Piatti a basso contenuto calorico: gusto senza sensi di colpa

Creare piatti a basso contenuto calorico può essere un modo delizioso per godersi il cibo senza sentirsi in colpa. Ecco alcune idee per piatti leggeri e saporiti. Soprattutto a ridosso delle festività, la questione relativa al consumo calorico torna puntualmente, spingendo molte persone a diete malsane per cercare di perdere peso in tempo record. Oppure, una volta terminati i giorni particolarmente intensi a tavola - d'altronde, tra poche settimane sarà Natale, per cui siamo proprio in tema - si cerca di recuperare ai "danni" fatti. Tuttavia, seguendo dei semplici e piccoli accorgimenti, è possibile bilanciare il piacere del cibo con la necessità di leggerezza, riuscendo a godere il momento del pasto senza dover calcolare le calorie. Di seguito, dunque, riportiamo alcune idee per gustare dei piatti che riescano a coniugare la frugalità e il gusto, offrendo un menù completo che tenga conto di tutto le portate.

Primi piatti: zucchine alla julienne con pesto di basilico

Come alternativa più leggera al classico piatto di pasta si potrebbe optare per le zucchine alla julienne con pesto di basilico. La pietanza è costituita da pochi e semplici ingredienti, ovvero delle zucchine e del pesto, preferibilmente fatto in casa, per un gusto più tradizionale. Dopo essere stata opportunamente lavate, zucchine vanno tagliate in lamelle lunghe e sottili (taglio julienne), anche attraverso di strumenti appositi: per facilitare l'operazione, occorrerebbe munirsi di spiralizzatore - ne esistono sia di elettrici che manuali - così da avere il taglio desiderato. Una volta terminata questa fase, bisognerà semplicemente condirle con il pesto scelto. Per dare maggiore freschezza alla pietanza, si può guarnirla con delle foglioline di basilico da apporre al centro, così da dare inoltre un aroma aggiuntivo al piatto, pronto da gustare.

Insalata di Quinoa e Verdure Grigliate

Ottima scelta per un primo piatto è anche la quinoa, che ha diversi punti a suo favore. Pur non appartenendo alla famiglia delle graminacee, la quinoa è classificata a livello merceologico come un cereale, dal momento che i semi di questa pianta producono una farina contenente prevalentemente amido. Si distingue dagli altri pseudocereali, inoltre, per via dell'alto contenuto proteico e l'assenza di glutine: insomma un'eccellente alternativa per un buon primo piatto. La quinoa è ottima nelle insalate con verdure, in accostamento alle quali - proprio in virtù del suo alto contenuto proteico - crea un pasto bilanciato e completo dei macronutrienti principali. Nel caso specifico, proponiamo un'insalata di quinoa con verdure grigliate. Dopo averla cotta, è possibile mischiarla con peperoni, pomodori, zucchine e melanzane grigliate. Il tutto, condito con una vinaigrette leggera: il risultato sarà un piatto leggero e bilanciato, che terrà ovviamente anche conto del gusto.

Secondi piatti: salmone al vapore con salsa di lime ed erbe

La cottura al vapore è sicuramente una delle più leggere in assoluto, perché permette di mantenere quante più proprietà nutrite possibili all'interno della pietanza. Questo è dovuto al fatto che il cibo viene cotto senza entrare mai in contatto diretto con l'acqua. Per realizzare una corretta cottura al vapore bisognerà perciò munirsi di apposito cestello di bambù o alluminio collocato al di sopra di una pentola d'acqua e opportunamente chiuso, così di da permettere al vapore che arriva dalla pentola inferiore di cuocere lentamente la pietanza, posta all'interno del cestello situato al di sopra. Nel caso specifico, suggeriamo di cuocere il salmone in questo modo, così da mantenerne le proprietà nutritive (proteine, ovvero vitamina B6, vitamina B12, tiamina, niacina, sali minerali (fosforo, selenio) e acidi grassi omega 3. Una volta ultimata la cottura, si può aggiungere una salsa leggera a base di succo di limone, erbe fresche e pepe nero.

Pollo alla griglia con salsa di yogurt ed erbe

La carne di pollo è un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico. Questo perché tale tipo di alimento ha quelle proteine che contengono tutti gli amminoacidi necessari per l'organismo umano: insomma, una scelta eccellente per tutti coloro che seguano una dieta bilanciata ed equilibrata, perché aumenta l'apporto proteico senza superare il livello consentito di grassi saturi. Nel caso specifico, suggeriamo di aggiungere un sapore aggiuntivo alla pietanza, che però non andrà ad inficiarne i valori nutrizionali, ovvero lo yogurt. Prendendo in prestito dalla cucina asiatica, prevalentemente da quella indiana, per realizzare il piatto occorrerà marinare il pollo nello yogurt, aglio e erbe aromatiche per alcune ore. Dopo di ciò, occorrerà cuocerlo alla griglia e, infine, servirlo con una salsa allo yogurt.

Contorni: Couscous alle Erbe con Verdure Arrostite

Ottimo soprattutto nei mesi estivi - ma non solo - il cous cous con verdure rievoca fin da subito la cucina nord africana. Ciononostante, ha una lunga tradizione anche in Italia, in particolare nel sud, a partire dalla Sicilia. Nell'isola nostrana, i piccoli chicchi dorati - che si sono poi diffusi in tutta Europa - hanno incontrato i sapori mediterranei: ed è così che il sapore del cous cous ha incontrato quello delle verdure spadellate in padella. Per una variante ancora più healthy, suggeriamo di cuocere le verdure al forno e, per conferire un aroma ancora più particolareggiato e fresco, si può completare il piatto con delle erbe fresche.

Insalata di Ceci e Pomodori Ciliegino

Sebbene anch'esso sia considerato un piatto adatto alla stagione estiva, l'insalata di ceci, con pomodori ciliegino, feta e cetrioli è un'ottima pietanza per tenere sotto controllo le calorie, senza rinunciare al gusto. La freschezza dei pomodori, il sapore inconfondibile della feta - così come anche la sua leggerezza - insieme alla croccantezza dei cetrioli e dei ceci sciacquati lo rende inoltre un piatto appetitoso anche per via delle diverse consistenze. Insomma, un'eccellente alternativa da adottare sia prima che dopo le feste, per ridurre i "danni" del cenone della Vigilia di Natale e, più in generale, degli stravizi delle festività.

Dessert: Frutta Fresca con Menta

Sebbene "dessert" e "leggerezza" possano sembrare due termini antitetici e inconciliabili, è giusto non rinunciare ad alcun tipo di gusto per vivere con serenità il rapporto con il cibo. Il segreto è sempre quello di regolare le porzioni per mantenere il totale delle calorie a un livello desiderato. Con un po' di creatività, è possibile preparare piatti gustosi e salutari che soddisfano il palato senza aggiungere un eccesso di calorie. E la miscela di frutti di bosco freschi come fragole, mirtilli e lamponi, serviti con foglie di menta, è uno dei maggiori esempi di questa tendenza. Può essere un ottimo modo per concludere un pasto, ma anche uno spuntino sfizioso, senza eccedere con le calorie.