Dolci senza zucchero: delizie dolci con alternativi salutari

Creare dolci senza zucchero può essere una sfida interessante, ma è possibile ottenere deliziosi risultati con alternative più salutari. Molto spesso, infatti, uno stile di vita sano viene associato a un tipo di alimentazione che non tiene conto del gusto e da cui, soprattutto, i dolci sono categoricamente aboliti. Il punto fondamentale di ciascuna dieta salutare, per l'appunto, consiste non nel rinunciare a determinati sfizi, bensì nel riuscire a riadattarli in maniera healthy, con un occhio di riguardo per le quantità. Anche il momento del dessert, dunque, può regalare letteralmente delle dolci sorprese, se si seguono degli accorgimenti. Di seguito, ecco alcuni suggerimenti generali per preparare dolci senza zucchero.

Sostituti dello zucchero

Sebbene possa sembrare un'impresa ardua - se non addirittura impossibile - si possono realizzare dei dolci gustosi senza l'aggiunta di zucchero bianco semolato, ovvero il comune zucchero che usiamo tutti i giorni. In che modo? Utilizzando dei dolcificanti naturali come lo xilitolo, lo stevia, l'eritritolo o il miele. In quanto naturali e ottenuti con un processo di lavorazione meno raffinato, possono contribuire a rendere più leggere le proprie preparazioni. Ciononostante, occorre tener presente che anche queste alternative devono essere consumate con moderazione.

Un'altra valida alternativa, anche più salutare, consiste nello sfruttare il dolcificante naturale presente nella frutta. Le banane mature, le mele grattugiate o le puree di frutta possono aggiungere dolcezza senza l'uso di zucchero aggiunto e costituiscono un ottimo sostitutivo, sicuramente più salutare rispetto allo zucchero semolato. Basti tenere presente che nei vegetali è presente il fruttosio, che è un monosaccaride isomero topologico del glucosio, che ha un indice glicemico inferiore rispetto al saccarosio, ovvero lo zucchero "bianco". Basti pensare che quest'ultimo raggiunge un IG di 62 (58-65), contro l'IG del fruttosio, che arriva a un valore di 20 (19-23).

Farine alternative

Sempre rimanendo nell'ambito delle "polveri", un'altra componente fondamentale nella realizzazione dei dolci è sicuramente la farina. Anche la scelta della qualità di quest'ultima può giocare un ruolo decisivo nell'apporto calorico di dolci. In tal senso, per sfornare dei dessert che tengano conto anche di un basso contenuto di zuccheri si apre la possibilità di sperimentare con farine alternative come farina di mandorle, farina di cocco o farina di avena integrale. Queste contengono difatti una quantità di carboidrati - quindi di zuccheri complessi - inferiore rispetto a farine più forti come la 0 e la 00. Il loro utilizzo può dunque aiutare a ridurre il contenuto di carboidrati raffinati.

Grassi salutari

Un'altra componente fondamentale dei dolci è costituita dall'aggiunta dei "grassi". Sebbene la parola possa far storcere il naso, anch'essi fanno parte dei macronutrienti necessari per il nutrimento e, dunque, imprescindibili da qualsiasi dieta bilanciata. Tuttavia, esistono alimenti che contengono i cosiddetti "grassi sani", utili per il nostro organismo e, dunque, impiegabili anche in ricette di dolci, come ottimo sostituto. Per realizzare dei dessert più leggeri, dunque, occorrerà aggiungere i grassi salutari come olio di cocco, avocado o burro chiarificato per migliorare la consistenza e il sapore senza l'aggiunta di zucchero. Tuttavia, anche in questo caso, è consigliabile usarli con moderazione.

Uova e sostituti delle uova

Le uova possono essere un ingrediente essenziale nei dolci senza zucchero per legare gli ingredienti. Ciononostante, per alcuni commensali possono rappresentare un'alternativa non valida, in caso di intolleranze, allergie o di regimi alimentari non conformi al loro consumo, come ad esempio una dieta vegana. Queste possono essere sostituite da altri tipi di alimenti, che permettono al dolce di dare la consistenza desiderata, quali la mela, il tofu o l'acqua di ceci. Quest'ultima, in particolare, se montata a neve dà la perfetta consistenza degli albumi: aggiustata di sapore, con un dolcificante naturale ad esempio, può essere utilizzata come base di molti dolci, come le meringhe.

Spezie e estratti naturali

Così come accade per le pietanze salate, per ridurre la quantità di sodio presente negli alimenti, anche nei dolci l'aggiunta di sapori naturali può giocare un ruolo decisivo nel gusto ma anche nell'apporto calorico. Per ridurre gli zuccheri contenuti all'interno di uno specifico dessert, dunque, è consigliata l'aggiunta di spezie come la vaniglia, la cannella, il cacao o l'estratto di mandorle per creare una sensazione piacevole al palato, senza zuccheri ulteriori.

Yogurt o latte alternativo

Oltre che per il sapore, molti dolci sono amati anche per la loro sensazione al tatto, per così dire. La sofficità di un buon pan di spagna o di un ciambellone, ad esempio, è una sensazione impagabile. Quest'ultima può essere ottenuta anche grazie all'aggiunta di ingredienti più leggeri rispetto a quelli abitualmente impiegati. Per avere un dolce che tenga maggiormente conto della linea, è dunque consigliabile utilizzare yogurt greco senza zucchero o latte alternativo, come latte di mandorle o di cocco, per conferire umidità ai tuoi dolci senza dover ricorrere a zucchero aggiunto.

Porzioni controllate

Quando si tratta di dolci senza zucchero, la moderazione è la chiave. Sicuramente la scelta delle farine impiegate, così come anche l'utilizzo di grassi salutari, possono giocare un ruolo decisivo nell'apporto calorico così come anche nell'assimilazione di zuccheri. Tali alternative possono dunque sembrare più salutari: tuttavia, è sempre importante controllare le porzioni per mantenere l'equilibrio nella propria dieta, ricordandosi di renderla il più variegata possibile, per non lasciare mai da parte lo "sfizio".

Ecco un esempio di ricetta per muffin senza zucchero: Muffin alle mele e cannella

Alla luce di quanto detto finora, abbiamo scelto di proporre una ricetta esemplificativa per far capire quanto sia semplice realizzare dei dolci alla portata di tutti ma con un occhio di riguardo per l'apporto di zuccheri: stiamo parlando dei muffin mele e cannella. Per realizzarli occorreranno i seguenti ingredienti, con le opportune dosi:

• 2 mele grattugiate
• 2 tazze di farina di mandorle
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 di tazza di olio di cocco
• 2 uova (o sostituti delle uova)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Una presa di sale

Procedimento per realizzare degli ottimi muffin mele e cannella

Come prima cosa, occorrerà preriscaldare il forno a 180°C. Dopo ciò, si potrà passare alla preparazione vera e proprio, a partire dal composto dei muffin: in una ciotola si dovranno mescolare le mele precedentemente grattugiate, la farina di mandorle, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Si dovrà poi prendere un'altra ciotola, nella quale sbattere le uova e aggiungere l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia. Una volta inseriti gli ingredienti, mescolare bene. Dopo aver preparato gli ingredienti secchi, da una parte, e quelli umidi, dall'altra, si potranno mescolare i due composti, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Ora che l'impasto dei muffin è pronto, è il momento di passare alla cottura in forno. Per farlo si dovrà distribuire l'impasto negli stampini per muffin. Dopo aver compiuto questo passaggio, i pirottini andranno inseriti in forno per circa 20-25 minuti. È tuttavia consigliabile procedere anche con la prova dello stecchino, il quale dovrà essere inserito nel centro del muffin: se esce pulito, i dolci saranno pronti per essere sfornati. Prima di poterli consumare, occorrerà attendere per il raffreddamento. Questa ricetta si pone come una semplice idea, per dimostrare quanto sia facile e alla portata di tutti realizzare dei dolci leggeri e senza zuccheri aggiunti. Ma ci sono molte altre ricette creative e deliziose che puoi provare per soddisfare la tua voglia di dolci senza aggiungere zucchero.